Летом борщ особенно хорош. И вся прелесть в том, что летом его можно варить из овощей, только что собранных с грядки, а свеклу использовать вместе с ботвой, столь богатой витаминами.
Понадобится:
- Свекла с ботвой — 1 шт,
- картофель — 3-4 шт,
- морковь — 1 шт,
- петрушка — небольшой пучок,
- лук-порей или лук репчатый — 50 г,
- кабачки — 50 г,
- помидоры — 3-4 шт или томат-пюре — 50 г,
- уксус 3%-ный — 3 г,
- сметана — 10 г,
- лавровый лист, перец, зелень.
- масло (или жир) для зажарки
Приготовление:
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы — кусочками размером 2-3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.